Domaine Eric Montchovet Haute Côte de Beaune 2018

Domaine Eric Montchovet Haute Côte de Beaune 2018
Ein besonderes Augenmerk wird auf die Ertragskontrolle und den Gesundheitszustand der Reben gelegt. Nach der Handlese werden die Trauben sortiert und in thermoregulierte Bottiche gefüllt, die es ermöglichen, durch Kühlung mehr Farbe zu extrahieren. Am Ende der Gärung werden die Bottich zu erwärmt, um die Extraktion der Gerbstoffe zu fördern. Die Gärung beginnt auf natürliche Weise, die einzigen Eingriffe sind das Umpumpen des Saftes und das Treten. Anschließend werden die Weine im unterirdischen Keller mit Hilfe der Schwerkraft umgefüllt, dies ist der letzte Schritt der Weinbereitung und der erste der Reifung.
Die recht dunkle Farbe mit violetten Reflexen erinnert an das warme Jahr 2015. Das fruchtige Bouquet hat viel Sauerkirsche und Himbeeren und entwickelt sich bis hin zu schwarzer Johannisbeere, Lakritze und typischem Unterholz, mit einer würzigen Note. Hautes Côtes de Beaune ist ein Wein, der durch seine frische und Zugänglichkeit besticht. In der Jugend ist der Wein kraftvoll und wird durch eine gute Säurestruktur ergänzt und findet nach einigen Jahren zu Harmonie und Ausgewogenheit.

Speisenempfehlung: zum Tatar, zu Coq au Vin, zu Burgunderkäse wie Brillat-Savarin oder Cîteaux

Diesen Wein sollte man in klassischen Rotwein-, aber auch Burgundergläser bei ca. 16-18°C servieren. Ohne Probleme kann dieser Pinot Noir 8-10 Jahre bei optimalen Bedingungen reifen.

enthält Sulfite
Abfüller: Domaine Eric Montchovet in F-21190 NANTOUX